Sommerbukken ender ofte som steaks, steg eller fars – og det er superfint. Men det fine og fedtfattige kød fungerer også perfekt i grønne hverdagsretter – som denne bowl, hvor kødet bliver marineret og lynstegt ved høj varme, så det får masser af smag og stadig forbliver saftigt. Sammen med frisk grønt, ris, spicy mayo og en fyldig peanut-hoisin marinade, er det en nem måde at bruge råvildt til noget helt andet end de klassiske retter.
Ingredienser (4. pers.)
400-500 g rent og magert kød
4 dl fuldkornsris
Grønt
1 lille spidskål, fintsnittet
3 gulerødder, i strimler
3 stængler blegselleri, snittet
1 rød peber, i strimler
1 agurk, i stave
150-200 g edamamebønner (optøede)
2-3 spsk syltede rødløg
Peanut-hoisin marinade
6 spsk soja
2,5 spsk peanutbutter
2 spsk brun farin
1 spsk æbleeddike
1 spsk sesamolie
1½ tsk hvidløgspulver
1 tsk 5-krydderi
Chili og peber efter smag
Spicy mayo
1,5 dl mayo
1-2 tsk chilisauce (gerne sriracha)
1 tsk æbleeddike
Lidt sukker
Peber
Servering
3 spsk peanuts, hakkede
3 spsk sesamfrø, ristede
Frisk koriander eller mynte
Limebåde
Tilberedning
Kog risene som anvist. Lad dem dampe færdige og tag låget af, så de kun er lune ved servering.
Rør peanut-hoisin marinaden sammen. Afpuds kødet grundigt og skær det i strimler på ca. 2x2 cm. Bland kødet med halvdelen af marinaden og gem den anden halvdel til serveringen. Lad kødet marinere gerne en times tid, mens du forbereder resten.
Læg bønnerne i kogende vand i 2-3 min, hæld vandet fra og drys med lidt salt.
Snit og klargør resten af grøntsagerne fint.
Tag kødet op af marinaden og lad overskydende marinade dryppe af. Grill eller steg det ved høj varme, så det får farve, men stadig er saftigt. Skal grille eller stege ca. 2 min. på hver side og hvile mindst 5 min. inden, du skærer det i mindre stykker.
Rør mayoen sammen og smag til med sriracha, eddike, lidt sukker og peber.
Vend gerne spidskålen med lidt eddike og et nip salt lige før servering.
Fordel ris i skåle, læg grønt, bønner og kød omkring, og dryp med spicy mayo. Slut med sesam, hakkede peanuts og krydderurter og server med limeskiver og den gemte halvdel af marinaden.
0 kommentarer