Nye opskrifter
Gås på grillspyd

Gås på grillspyd

|Anders Bundgaard
Mange har en opfattelse af, at vilde gæs smager lidt for markant og "gåset". Og ja – gåsekød smager af noget, og det er ikke lige så anonymt som fasan...
Asiatisk bowl med sommerbuk

Asiatisk bowl med sommerbuk

|Anders Bundgaard
Sommerbukken ender ofte som steaks, steg eller fars – og det er superfint. Men det fine og fedtfattige kød fungerer også perfekt i grønne hverdagsretter – som denne bowl, hvor...
Fasanlår-lollipops

Fasanlår-lollipops

|Anders Bundgaard
Til klassisk “lollipopping” bruger man normalt kyllingelår, hvor kødet skubbes ned mod enden af benet, så tilberedningen bliver ensartet og benet fungerer som en slags håndtag. På anbefaling (tak Alex...
Forårsbukken rummer mere kød, end du tror...

Forårsbukken rummer mere kød, end du tror...

|Anders Bundgaard
En forårs- eller sommerbuk giver prima kød til stege, steaks og grill – det ved alle bukkejægere. Men bukken rummer som regel mere end det. Med lidt ekstra tid til...
Shepherd’s Pie af vildsvin

Shepherd’s Pie af vildsvin

|Anders Bundgaard
Denne shepherd’s pie er nok i virkeligheden mere en cottage pie, da en autentisk shepherd’s laves med hakket lammekød. Jeg bruger hakket vildsvin her, er grundformlen den samme: en enkel,...
Sådan undgår du tørt vildt på grillen

Sådan undgår du tørt vildt på grillen

|Anders Bundgaard
Vildt på grillen kan være lidt en udfordring. Det skyldes primært vildtkødets lave fedtindhold – især manglen på det såkaldte "intramuskulære fedt" (fedtmarmoreringen), som er vigtigt for saftigheden i det...
Autentisk moussaka med hakket and og svampe

Autentisk moussaka med hakket and og svampe

|Anders Bundgaard
Moussaka er om noget en ægte, græsk klassiker. I Danmark er det blevet populært at lave den med kartofler, hvilket er lidt af en helligbrøde, hvis du vil lave en...
Opskrift på "aldrig-tør fasan" 😋

Opskrift på "aldrig-tør fasan" 😋

|Anders Bundgaard
Det italienske Cacciatore betyder direkte oversat "jægeren". Det er også navnet på en ret fra det traditionelle italienske landkøkken, hvor dagens jagtudbytte blev tilberedt simpelt og med de forhåndenværende råvarer...
Fasan-polpette med citron, fennikel og parmesan

Fasan-polpette med citron, fennikel og parmesan

|Anders Bundgaard
Polpette al sugo er egentlig bare “kødboller i tomatsauce”, hvor de saftige kødboller typisk laves af hakket okse- eller kalvekød rørt med æg, brød, parmesan og urter, og de simrer...
Mørksej med romescosauce, ovnbagte rodfrugter, pasta og spinat 🐟 🤠

Mørksej med romescosauce, ovnbagte rodfrugter, pasta og spinat 🐟 🤠

|Anders Bundgaard
Fisk er også en slags vildt 🤠 - så derfor lige en lille undtagelse med denne fredagsopskrift med vildt fra Vesterhavet 🌊 Rodfrugter0,5 kg rodfrugter (rødbede, pastinak og gulerod i...
Cremet pastasauce med marineret gås

Cremet pastasauce med marineret gås

|Anders Bundgaard
Denne ret ville jeg typisk lave med magert kød fra fasan eller rådyr, men jeg ville teste den med brystkød fra en grågås.   Jeg vil gerne lige ha’ taget toppen...
Kefta Tagine med gåse-kødboller

Kefta Tagine med gåse-kødboller

|Anders Bundgaard
Denne kefta tagine med kødboller af gåsekød er en varm og aromatisk ret, hvor det smagsintense gåsekød balanceres af en fyldig tomatsauce med nordafrikanske krydderier. Langsom simring i ovnen giver en...
Dag 10 · Risotto på de sidste dråber 💧

Dag 10 · Risotto på de sidste dråber 💧

|Anders Bundgaard
Dag 10, og jeg er nu helt i bund med kød fra de 4 fasaner. Tilbage er kun en halv liter fond. Og med pt. to supper blandt de 10...
Dag 9 · Fasanindmad til for- og hovedret 😋

Dag 9 · Fasanindmad til for- og hovedret 😋

|Anders Bundgaard
Jeg kører på det absolut sidste kød fra de 4 fasaner, så dag 9 bliver med rent indmad. Først en lille starter med sprødstegt fasanlever efterfulgt af en ragú med...
Dag 8 · Fasandeller med sprøde kartofler og coleslaw

Dag 8 · Fasandeller med sprøde kartofler og coleslaw

|Anders Bundgaard
Opskriften på dag 8 er krydrede frikadeller lavet af hakket fasankød. Hakkekødet laves af de 8 inderfileter, 2 brystfileter med skudskader samt kød skrællet af skrogene fra de 4 fugle....
Dag 7 · Fasanburger med avocadomos 🥑

Dag 7 · Fasanburger med avocadomos 🥑

|Anders Bundgaard
Selvom det er pivkoldt udenfor, kan man godt spise lidt sommerligt. På eksperimentets 7. dag står den på burger med marineret, lynstegt fasanbryst og avocadomos. Det var lidt ”dinner on...
Dag 6 · Fasanskrogsuppe med sprødt skind på toppen 🍜

Dag 6 · Fasanskrogsuppe med sprødt skind på toppen 🍜

|Anders Bundgaard
Skal 4 fasaner række til 10 middage for fire personer, altså 40 portioner, må der nødvendigvis indgå et par supper baseret på bouillon kogt på skrog og ben fra fuglene....
Dag 5 · Tre forskellige pizzaer med fasan-plukkekød 🍕

Dag 5 · Tre forskellige pizzaer med fasan-plukkekød 🍕

|Anders Bundgaard
Dag 5 er pizzadag, hvor jeg bruger det kød, som jeg har plukket af skrog og et par lår i forbindelse med kogning af bouillon. Det gav godt 150 g...
Dag 4 · Grønne fasan kebab wraps 🌯

Dag 4 · Grønne fasan kebab wraps 🌯

|Anders Bundgaard
Middag nr. 4 med kød fra de 4 fasaner blev kabab wraps med fyld af bl.a. fasankød og ristede svampe. En opskrift fra bogen ”VILDT til hverdag”, der giver en...
Dag 3 · Butter-fasan med blomkål og rå gulerod 🇮🇳

Dag 3 · Butter-fasan med blomkål og rå gulerod 🇮🇳

|Anders Bundgaard
Den fjerde ret i eksperimentet er en indisk-inspireret gryderet, hvor varme krydderier, ingefær og hvidløg indgår i en cremet og fyldig tomatsauce. Retten laves med fasanfilet skåret i tern og...
Dag 2 · Ragù af braiserede fasanlår 🍝

Dag 2 · Ragù af braiserede fasanlår 🍝

|Anders Bundgaard
Fasanlår kan bruges på utallige måder. På eksperimentets 2. dag har jeg besluttet at lave en klassisk italiensk ragù baseret på de seks hele lår fra parteringen. Lårene braiseres først...
Dag 1 · Fasansuppe ”Rasam-style” 🌶️

Dag 1 · Fasansuppe ”Rasam-style” 🌶️

|Anders Bundgaard
Middagen første dag er en suppe baseret på en del af bouillonen fra skrogene. Det er en krydret grøntsagssuppe inspireret af den klassiske indiske pebersuppe rasam – eller ”mulligatawny”, som...
Kan 4 fasaner blive til 10 middage for fire personer?

Kan 4 fasaner blive til 10 middage for fire personer?

|Anders Bundgaard
Hvor mange middage for fire personer kan man egentlig få ud af en lille håndfuld fasaner? 3, 5, 7 – eller endnu flere? Det vil jeg undersøge de næste dage....
Sticky duck meatballs

Sticky duck meatballs

|Anders Bundgaard
For de fleste jægere slutter andesæsonen til nytår, og derfor har mange en del andekød i fryseren lige nu. Også når det kommer til ænder, kan og bør vi jægere...
Alle kan lave mad med vildt...

Alle kan lave mad med vildt...

|Anders Bundgaard
Det er en udbredt misforståelse, at vildtkød er dyrt, svært at få fat i og krævende at tilberede. I virkeligheden er det ret let at skaffe – uden at det...
Den bedste "brune andesovs" er kinesisk 🔥

Den bedste "brune andesovs" er kinesisk 🔥

|Anders Bundgaard
Efterår og vinter er for mange lig med mere and på menuen – og som naturlig følgesvend den klassiske, tunge brune sovs. Men der er masser af andre måder at...
Bruger du kun brystkødet, spilder du halvdelen af fuglen!

Bruger du kun brystkødet, spilder du halvdelen af fuglen!

|Anders Bundgaard
En del jægere nøjes med at tage brystkødet fra f.eks. fasaner, ænder og gæs. Og ja – står man med en håndfuld friskskudte fugle, er det fristende bare at snuppe...
Rådyr stroganoff med grovmos og karamelliserede løg

Rådyr stroganoff med grovmos og karamelliserede løg

|Anders Bundgaard
Opskriften på denne stroganoff er egentlig meget by-the-book. Jeg har serveret den med en grov rodfrugtmos og karamelliserede løg, som går fint i spænd med den let sødlige og flødemættede...
Clubsandwich

Clubsandwich

|Anders Bundgaard
Jeg laver tit sandwich, når jeg lige har bagt brød. Det giver bare lidt ekstra, når brødet er helt friskbagt; også selvom det skal ristes som her. Clubsandwich er jo...