Nye opskrifter
Cremet pastasauce med marineret gås

Cremet pastasauce med marineret gås

|Anders Bundgaard
Denne ret ville jeg typisk lave med magert kød fra fasan eller rådyr, men jeg ville teste den med brystkød fra en grågås.   Jeg vil gerne lige ha’ taget toppen...
Kefta Tagine med gåse-kødboller

Kefta Tagine med gåse-kødboller

|Anders Bundgaard
Denne kefta tagine med kødboller af gåsekød er en varm og aromatisk ret, hvor det smagsintense gåsekød balanceres af en fyldig tomatsauce med nordafrikanske krydderier. Langsom simring i ovnen giver en...
Dag 10 · Risotto på de sidste dråber 💧

Dag 10 · Risotto på de sidste dråber 💧

|Anders Bundgaard
Dag 10, og jeg er nu helt i bund med kød fra de 4 fasaner. Tilbage er kun en halv liter fond. Og med pt. to supper blandt de 10...
Dag 9 · Fasanindmad til for- og hovedret 😋

Dag 9 · Fasanindmad til for- og hovedret 😋

|Anders Bundgaard
Jeg kører på det absolut sidste kød fra de 4 fasaner, så dag 9 bliver med rent indmad. Først en lille starter med sprødstegt fasanlever efterfulgt af en ragú med...
Dag 8 · Fasandeller med sprøde kartofler og coleslaw

Dag 8 · Fasandeller med sprøde kartofler og coleslaw

|Anders Bundgaard
Opskriften på dag 8 er krydrede frikadeller lavet af hakket fasankød. Hakkekødet laves af de 8 inderfileter, 2 brystfileter med skudskader samt kød skrællet af skrogene fra de 4 fugle....
Dag 7 · Fasanburger med avocadomos 🥑

Dag 7 · Fasanburger med avocadomos 🥑

|Anders Bundgaard
Selvom det er pivkoldt udenfor, kan man godt spise lidt sommerligt. På eksperimentets 7. dag står den på burger med marineret, lynstegt fasanbryst og avocadomos. Det var lidt ”dinner on...
Dag 6 · Fasanskrogsuppe med sprødt skind på toppen 🍜

Dag 6 · Fasanskrogsuppe med sprødt skind på toppen 🍜

|Anders Bundgaard
Skal 4 fasaner række til 10 middage for fire personer, altså 40 portioner, må der nødvendigvis indgå et par supper baseret på bouillon kogt på skrog og ben fra fuglene....
Dag 5 · Tre forskellige pizzaer med fasan-plukkekød 🍕

Dag 5 · Tre forskellige pizzaer med fasan-plukkekød 🍕

|Anders Bundgaard
Dag 5 er pizzadag, hvor jeg bruger det kød, som jeg har plukket af skrog og et par lår i forbindelse med kogning af bouillon. Det gav godt 150 g...
Dag 4 · Grønne fasan kebab wraps 🌯

Dag 4 · Grønne fasan kebab wraps 🌯

|Anders Bundgaard
Middag nr. 4 med kød fra de 4 fasaner blev kabab wraps med fyld af bl.a. fasankød og ristede svampe. En opskrift fra bogen ”VILDT til hverdag”, der giver en...
Dag 3 · Butter-fasan med blomkål og rå gulerod 🇮🇳

Dag 3 · Butter-fasan med blomkål og rå gulerod 🇮🇳

|Anders Bundgaard
Den fjerde ret i eksperimentet er en indisk-inspireret gryderet, hvor varme krydderier, ingefær og hvidløg indgår i en cremet og fyldig tomatsauce. Retten laves med fasanfilet skåret i tern og...
Dag 2 · Ragù af braiserede fasanlår 🍝

Dag 2 · Ragù af braiserede fasanlår 🍝

|Anders Bundgaard
Fasanlår kan bruges på utallige måder. På eksperimentets 2. dag har jeg besluttet at lave en klassisk italiensk ragù baseret på de seks hele lår fra parteringen. Lårene braiseres først...
Dag 1 · Fasansuppe ”Rasam-style” 🌶️

Dag 1 · Fasansuppe ”Rasam-style” 🌶️

|Anders Bundgaard
Middagen første dag er en suppe baseret på en del af bouillonen fra skrogene. Det er en krydret grøntsagssuppe inspireret af den klassiske indiske pebersuppe rasam – eller ”mulligatawny”, som...
Kan 4 fasaner blive til 10 middage for fire personer?

Kan 4 fasaner blive til 10 middage for fire personer?

|Anders Bundgaard
Hvor mange middage for fire personer kan man egentlig få ud af en lille håndfuld fasaner? 3, 5, 7 – eller endnu flere? Det vil jeg undersøge de næste dage....
Sticky duck meatballs

Sticky duck meatballs

|Anders Bundgaard
For de fleste jægere slutter andesæsonen til nytår, og derfor har mange en del andekød i fryseren lige nu. Også når det kommer til ænder, kan og bør vi jægere...
Alle kan lave mad med vildt...

Alle kan lave mad med vildt...

|Anders Bundgaard
Det er en udbredt misforståelse, at vildtkød er dyrt, svært at få fat i og krævende at tilberede. I virkeligheden er det ret let at skaffe – uden at det...
Den bedste "brune andesovs" er kinesisk 🔥

Den bedste "brune andesovs" er kinesisk 🔥

|Anders Bundgaard
Efterår og vinter er for mange lig med mere and på menuen – og som naturlig følgesvend den klassiske, tunge brune sovs. Men der er masser af andre måder at...
Bruger du kun brystkødet, spilder du halvdelen af fuglen!

Bruger du kun brystkødet, spilder du halvdelen af fuglen!

|Anders Bundgaard
En del jægere nøjes med at tage brystkødet fra f.eks. fasaner, ænder og gæs. Og ja – står man med en håndfuld friskskudte fugle, er det fristende bare at snuppe...
Rådyr stroganoff med grovmos og karamelliserede løg

Rådyr stroganoff med grovmos og karamelliserede løg

|Anders Bundgaard
Opskriften på denne stroganoff er egentlig meget by-the-book. Jeg har serveret den med en grov rodfrugtmos og karamelliserede løg, som går fint i spænd med den let sødlige og flødemættede...
Clubsandwich

Clubsandwich

|Anders Bundgaard
Jeg laver tit sandwich, når jeg lige har bagt brød. Det giver bare lidt ekstra, når brødet er helt friskbagt; også selvom det skal ristes som her. Clubsandwich er jo...