Den klassiske danske bøfsandwich bliver fantastisk med hakket vildtkød – og det betyder ikke det store, hvilken hjorteart kødet stammer fra. Kan også fint laves af hakket vildsvin.
Det fedtfattige vildtkød har godt af lidt hjælp fra bacon og champignon, som giver den fedme og saftighed, der hører til en god bøfsandwich. Sammen med karamelliserede løg, rødbeder, brun sovs og sprøde, ristede løg på toppen, bliver resultatet en klassisk bøfsandwich med en tydelig smag af vildt.
|
Bøffer
|
Brun vildtsovs 30 g smør 2 spsk hvedemel 1 tsk tomatpuré 5 dl kraftig fond 1 spsk Worcestershire sauce 2 tsk ribsgelé 1 dl fløde Salt og peber Kulør efter behov |
Samling og servering |
Opskrift
Start med at tørstege champignon på en varm, tør pande, til væsken er fordampet, og de begynder at tage farve. Vend dem kun et par gange. Skrab dem af panden og stil dem i køleskabet til hurtig afkøling. Rør hakkekød, finthakket bacon, champignon (afkølede!) og salt sammen, og stil farsen på køl i 30-60 min.
Sovsen
Smelt smørret i gryden, til det bruser. Tilsæt 1 tsk tomatpuré og rør i 30-60 sek. Drys melet i, rør det sammen til en jævn opbagning og pisk så fonden i lidt ad gangen. Tilsæt Worcestershire sauce, ribsgelé og kulør og lad sovsen simre 10-15 min. Rør fløden i og lad sovsen boble sagte yderligere et par minutter. Smag til med ribsgelé, salt og peber og juster konsistensen efter, du har stegt bøfferne. Sovsen skal være tykflydende.
Løgene
Smelt smøret på panden ved middellav varme. Sautér løgene, til de er klare og bløde uden at have fået stegefarve. Drys farin over, og steg, til den begynder at karamellisere omkring løgene. Det tager ca. 10 min. Løgene skal vendes hyppigt. Hæld derefter balsamico på, rør grundigt, og lad det simre videre i nogle min. Smag til med salt, peber og lidt sukker. Lad dem blive i panden og hold dem varme (ellers kan de blive hårde - det er ikke meningen).
Bøfferne
Form den afkølede fars til 4 gode bøffer, tryk dem let flade og giv dem godt med peber. Steg bøfferne i smør og olie ved høj varme, til de har markant stegeskorpe. Skru lidt ned og steg dem færdige uden at tørre dem ud – de skal være let rosa, men ikke røde. Tag dem af panden og lad dem trække lidt på en rist. Skru op for varmen under panden og kog den af i lidt vand. Skrab den ren i bunden, rør godt rundt og pisk pandeafkoget i sovsen lige inden servering.
Bøfferne får et markant smagsløft med bacon og tørstegte champignon
Bøfsandwichen
Rist bollerne og byg dine bøfsandwich: Smør overbollerne med et tyndt lag blandet ketchup og chilisauce og underbollerne med en spsk remoulade. Læg bøfferne ovenpå. Smør 1-2 spsk sovs på hver bøf og fordel så karamelliserede løg og rødbeder ovenpå, inden du lukker med overbollen. Anret hver bøfsandwich på en tallerken og hæld rigeligt af den tykke, brune vildtsovs over, inden du drysser med stegte løg. Vil du gøre retten endnu mere klassisk, kan du servere ekstra ketchup, chilisauce og ristede løg ved siden af.
BUM!!