Denne ret ville jeg typisk lave med magert kød fra fasan eller rådyr, men jeg ville teste den med brystkød fra en grågås.
Jeg vil gerne lige ha’ taget toppen af gåsesmagen, så jeg laver en salt/syre/sødme + krydder-marinade og lader kødet marinere 8-12 timer. Det er længe med den type marinade, men gåsekødet kan holde til det og det balancerer både smag og konsistens i kødet rigtig fint. Kødet bliver mildere, mere salt og krydret i smagen og får en fastere struktur, som egner sig godt til lynstegning.
Ingredienser
(4 pers)
Gås og marinade
3-400 g gåsebryst, i strimler
3 spsk soja
2 tsk tomatpuré
1 spsk neutral olie
1 spsk honning
2 fed hvidløg (knust) / 1 tsk pulver
2 tsk æbleeddike
Pastasovs
3 løg, finthakket
4 fed hvidløg, finthakket
100 g svampe, hakket
2 stængler blegselleri, i tern
2 gulerødder, i tern
2 spsk tomatpuré
1 dl tør hvidvin
2½ dl fløde
1 dl pastavand
1 god håndfuld hakket persille
Olivenolie til stegning
Servering
Friskkværnet sort peber
1 tsk citronskal
Revet parmesan
400 g båndpasta
Tilberedning
Start med at skære gåsebrystet i helt smalle strimler, så de optager marinaden effektivt.
Bland marinaden og vend kødet i. Hæld det i en pose, pres luften ud og læg på køl i 8-12 timer.
Ryst kødet helt tørt for marinaden i et dørslag og tør det af med klæde / køkkenrulle.
Varm 3 spsk olivenolie i en højsidet pande til mellemhøj varme, steg kødet i 3-4 minutter og tag det af panden.
Hæld stegeolien fra og vask panden ren – eller tag en ny pande.
Sæt vand over til pastaen og kog den mens du laver grøntsagsbasen og sovsen:
Varm op til mellemvarme med 2 spsk olie og sautér løg og hvidløg blidt.
Tilsæt svampe, blegselleri og gulerod og steg til de er gyldne.
Rør tomatpuré i og steg med et par minutter.
Hæld hvidvin på og lad den koge op. Når den er reduceret ca. halvt væk, tilsætter du kødet og rører grundigt mens resten af vinen damper af.
Tilsæt så fløde og kog godt igennem.
Smid persille i, tilsæt lidt pastavand og lad sovsen simre i ca. 10 min. Tilsæt mere pastavand løbende, hvis sovsen bliver for tør.
Vend så pastaen i og smag til med peber, lidt fintrevet citronskal og server med masser af parmesan.
0 kommentarer