Middagen første dag er en suppe baseret på en del af bouillonen fra skrogene. Det er en krydret grøntsagssuppe inspireret af den klassiske indiske pebersuppe rasam – eller ”mulligatawny”, som den mere moderne og europæiserede variant ofte kaldes.
Udgaven her er lidt mindre spicy, med flere grøntsager og uden ris, som den originale variant ellers ofte indeholder, så reelt er den nok tættere på at være en mulligatawny-udgave.
Er du nervøs for, om suppen rækker til at gøre 4 personer mætte, er det oplagt at koge 2 dl ris, og fordele en halv dl i hver skål.
Ingredienser
1 stor fasanfilet (fra kok), skåret i små tern
2 løg og 3 fed hvidløg, finthakket
1 spsk ingefær, friskrevet
2 gulerødder, finthakket
2 gode håndfulde broccoli, finthakket
3 stængler forårsløg, finthakket
2 spsk karrypulver
2 tsk spidskommen
1 tsk korianderpulver
1 spsk fishsauce
Chili efter smag (evt.)
1 l kraftig fasanbouillon (kogt på skrogene)
15 cherrytomater, finthakket
1 rød peberfrugt, finthakket
2 spsk limesaft
2 dl fløde (evt. hvedebaseret vege-fløde)
Peber og evt. salt
Servering
Frisk persille eller koriander
Ca. 1/4 l creme fraiche
Brød
Tilberedning
Varm 2 spsk olie i en gryde og steg løgene, til de er klare. Tilsæt hvidløg og ingefær og steg med i et par min.
Rør karry, spidskommen, koriander og evt. chili i, og steg videre i et par minutter, så krydderierne får varme.
Tilsæt lidt mere olie og steg så gulerødder, broccoli og forårsløg i i 3-4 min., inden du skruer op for varmen, tilsætter fasankødet og steger det med i 2-3 minutter.
Varm imens bouillonen op og hæld den i sammen med fish sauce, og lad suppen småkoge i 15-20 minutter.
Tilsæt fløde, tomat, peberfrugt og lime og lad suppen koge let ind uden låg og ved middel-lav varme i ca. 10 min., inden du smager til med peber og evt. lidt mere limesaft – og så er den klar til servering.
Server med frisk persille eller koriander, en god skefuld creme fraiche og godt brød 😋
0 kommentarer