Dag 10, og jeg er nu helt i bund med kød fra de 4 fasaner. Tilbage er kun en halv liter fond. Og med pt. to supper blandt de 10 retter, så er det slut med suppe – så der skal tænkes lidt alternativt. Det blev en enkel risotto lavet på halv fasanfond og halv trækkevand fra tørrede svampe – og det kan vist godt kaldes en ”reddet på målstregen-opskrift” 🤠
Opskriften er fra bogen ”VILDT til hverdag”, og eneste ændring er sådan set at jeg i denne version kun har en halv liter fasanfond til rådighed og derfor bruger mere af det vand, som de tørrede svampe har trukket i. Så det eneste kødindslag i opskriften er altså fonden, som er den primære smagsgiver sammen med svampene – og det bliver risottoen absolut ikke dårligere af 😋
De tørrede, udblødte svampe er mindst lige så vigtige smagsgivere i risottoen som fasanfonden.
Ingredienser
30-40 g tørrede Karl Johan svampe, udblødet
eller andre svampe
400 g risottoris
3 dl hvidvin
0,5 ltr. fasanbouillon
0,5 ltr. svampe-udblødningsvand
1 skalotteløg
3 fed hvidløg
2 spsk smør
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
2 spsk parmesan
Friskkværnet peber
En håndfuld hakket persille
eller basilikum
Tilberedning
Udblød de tørrede svampe i 0,5 ltr. lunt vand i 15-20 minutter. Lad dem dryppe af, og skær dem i mindre stykker. Og gem udblødningsvandet!
Hak løg og hvidløg fint.
Bland fond og udblødningsvand og varm det let op.
Smelt halvdelen af smørret sammen med olien i en bred, tykbundet gryde.
Tilsæt løg og hvidløg, og sautér på lav varme, til de er bløde og gennemsigtige.
Kom risene i gryden, og rist dem i 1-2 minutter, til kornene bliver blanke og gennemsigtige i kanten. Hæld hvidvinen i lidt ad gangen, og lad den koge ind under konstant omrøring.
Når risene næsten er kogt tørre, tilsætter du fond/udblødningsvand i portioner à 2 dl ad gangen – stadig under omrøring. Lad det koge næsten ind, inden du tilsætter de næste 2 dl, og fortsæt sådan, til al fonden er brugt. Det tager lidt tid, men det er én af kvaliteterne ved en risotto.
En god risotto tager den tid, en god risotto tager.
Når du skal tilsætte de sidste 2 dl fond, kommer du de udblødte svampe i gryden, så de koger med den sidste tid.
Når risene har en cremet konsistens og stadig har bid (de må ikke blive udkogte), tager du gryden af blusset og tilsætter det sidste smør samt parmesan under omrøring. Lad herefter retten sætte sig lidt, og smag så til med citronsaft, masser af peber og salt.
Server risottoen straks, rygende varm med hakket persille eller basilikum – og ikke andet. Det er ét af de mest velsmagende beviser på, at det italienske køkken er meget mere end pasta, pizza og panna cotta 🇮🇹
0 kommentarer