Den fjerde ret i eksperimentet er en indisk-inspireret gryderet, hvor varme krydderier, ingefær og hvidløg indgår i en cremet og fyldig tomatsauce. Retten laves med fasanfilet skåret i tern og suppleres med blomkål og tomat i rigelige mængder, så den bliver grønnere og rækker til 4 personer.
Retten er enkel at lave i én gryde og egner sig godt som hverdagsmad. Den kan tilberedes på under en times effektiv køkkenarbejdstid (fraregnet tiden, hvor kødet marinerer på køl), men har samtidig nok smag og karakter til også at kunne serveres for gæster.
Jeg serverer (selvfølgelig) ris til butter-fasanen og laver helt enkelt tilbehør bestående af revet gulerod med en syrlig og frisk marinade. Der indgår frisk koriander til både servering og tilbehør – men er du ikke til koriander, kan du blot undlade det eller bruge frisk persille i stedet.
Marinade
1 tsk ingefærpulver
2 tsk garam masala
2 tsk spidskommen
1 tsk stødt koriander
1 tsk gurkemeje
½ tsk chili
1 tsk peber
1 tsk salt
4 dl græsk yoghurt
Saften fra 1 lime
Sovs
50 g smør
2 spsk olivenolie
4-5 gode håndfulde blomkål, i små buketter
2-3 store, modne tomater, i små tern
1 lille spsk frisk ingefær, finthakket
4-5 fed hvidløg, finthakket
1 spsk tomatpuré
1 ds hakkede tomater
Marinaden, som fasanen trak i
½ dl fløde (evt. hvedebaseret)
1 tsk sukker
Salt og peber
Topping
Basmati ris til 4 pers
2 spsk hakkede mandler
2 spsk frisk koriander, hakket (evt.)
Gulerods-salat
3-4 gulerødder, groftrevet
1 tsk neutral olie eller sesamolie
1-2 tsk friskpresset limesaft (smag dig frem)
1 spsk hakket koriander (evt.)
Friskkværnet peber
1 lille tsk sukker
Tilberedning
Bland alle ingredienserne til marinaden. Skær fasanfileterne i tern, og vend dem grundigt i marinaden.
Lad kødet trække på køl i mindst 1 time – og meget gerne længere (op til 1 døgn er fint).
Skyl blomkålen, og del den i små buketter.
Skræl ingefæren, pil hvidløget, og hak begge dele helt fint.
Tag fasanen op af marinaden, og fisk kødet op. Undgå at få for meget marinade med, og lad kødet dryppe af i en sigte (gem marinaden).
Smelt smør og olie langsomt i en gryde eller sauterpande. Skru op, når fedtstoffet begynder at boble.
Steg fasanstykkerne ved høj varme i 3-4 minutter. Skru derefter ned, tilsæt hvidløg og ingefær, og lad det stege med i et par minutter.
Tilsæt den gemte marinade, hakket dåsetomater, blomkål, friske tomat-tern og sukker, og rør grundigt rundt.
Lad retten simre ved lav varme i mindst 45 minutter med låg.
Riv gulerødderne groft, bland dressingen, og vend det hele sammen.
Server butter-fasanen med ris, og drys med hakkede mandler og koriander på toppen.
0 kommentarer