Middag nr. 4 med kød fra de 4 fasaner blev kabab wraps med fyld af bl.a. fasankød og ristede svampe. En opskrift fra bogen ”VILDT til hverdag”, der giver en genvej til en velsmagende kebab – uden at du behøver kaste dig ud i kunsten at spidstege marineret lammekød, som det kendes fra de originale döner, shawarma, gyros – og hvad denne ”rulle” ellers kaldes i oprindelseslandene omkring Middelhavet.
Typisk laver jeg denne ret med magert kød fra hjortevildt – gerne inderlår, filet eller lårtunge fra et ungt dyr. Men det kan uden problemer konverteres til fasankød suppleret med relevante grøntsager og de rette krydderier.
I denne opskrift supplerede jeg kødet med store, friske markchampignong, som tørsteges og blandes med kødet, så det får ekstra saft og smag, og et par håndfulde cherrytomater, som giver både fylde og sødme til kebab-fyldet.
Der skal svampe og tomat med for at få 1 filet til at række til 4 wraps – selvom fileten var stor og helt uden skader. Men heldigvis giver den grønne tilsætning masser af ekstra smag.
Selvom der indgår en del ingredienser i opskriften her, så er retten forholdsvis hurtigt lavet, da det meste blot skal snittes, hakkes, blandes, lynsteges og spises.
Kebab-fyld
1 stor fasanfilet (og 2 ville have været optimalt), skåret i meget små tern
6 store markchampignon, skåret i små tern
15 cherrytomater, skåret i små tern
Krydderiblanding: 1 tsk af hhv.: spidskommen, koriander, oregano, karry og røget paprika samt lidt chilipulver og kanel
Salatblanding
Ca. ½ fintsnittet spidskål
1 rød peber i tynde strimler
½ agurk i tern
1 håndfuld finthakket persille
Evt. lidt finthakket mynte
Creme Fraiche-dressing
2 dl Creme Fraiche (min. 18%)
2 fed hvidløg (pressede)
2 spsk citronsaft
1 tsk dijonsennep
Salt og peber.
Tomatsovs
3 dl ketchup
2-3 tsk chilisauce
4 spsk olie
2 tsk hvidløgspulver
1 tsk spidskommen
2 tsk oregano
Friskkværnet peber
Servering og tilbehør
4 store wraps
3 spsk syltede rødløg
Ris til 4 pers
Frisk koriander eller persille, hakket (evt.)
Tilberedning
Ingredienserne til salatblandingen snittes fint, blandes og stilles til side.
Tomatsovsen laves ved at blande og røre ingredienserne.
Rør cremefraiche-dressingen, og smag til med citron, salt/peber og evt. lidt honning.
Rengør svampene, og snit dem i små tern. Tørsteg dem på en forvarmet pande. De skal ligge i ét lag og kun vendes et par gange i de 3-4 minutter, det tager, til de har afgivet tilstrækkelig væske. Tag dem af panden, og stil dem til side. Lad panden stå med fedtstof og rester fra stegningen – den skal bruges til at stege kødet.
Kog risene efter anvisningen.
Skær kødet i små stykker på ca. 1 x 1 cm. Bland krydderierne, og vend dem med kødet. Brug fingrene, så krydderierne masseres godt ind. Sæt panden tilbage på komfuret på middel varme, tilsæt 2 spsk olivenolie, og varm op til tæt på max. Lynsteg kødet ved høj varme, og vend det løbende – det skal kun have 2-3 minutter. Bland cherrytomaterne i, og steg videre i 2-3 minutter, og tilsæt så svampene. Tag panden af blusset, og lad kød-svampeblandingen blive i panden, så den holdes lun.
Smør eller pensl wrapsene med lidt olivenolie. Tag en stor pande, og varm den langsomt op til høj varme. Steg wrapsene én ad gangen. De skal kun have ca. 1 minut på hver side og må ikke blive så sprøde, at de knækker, når de foldes. Fyld wrapsene med salatblanding, kødfyld, tomatsovs (gem halvdelen!), syltede rødløg og dressing omgående efter stegning, fold dem, og server med det samme. Det er bedst at lave én ad gangen og servere den hurtigt, da de ellers mister varme og sprødhed.
Server med ris med lidt tomatsovs – og drys lidt hakket koriander eller persille over, hvis du har lyst.
0 kommentarer