Dag 5 er pizzadag, hvor jeg bruger det kød, som jeg har plukket af skrog og et par lår i forbindelse med kogning af bouillon. Det gav godt 150 g rent kød, hvilket er fint til 3 pizzaer. Jeg laver dem i tre ret forskellige varianter, hvor det trevlede fasankød er gennemgående:
- Klassisk italiensk med tomat og basilikum (kød vendt i chiliolie)
- Pizza Bianca med rucola og gorgonzola (kød plain)
- Græsk pizza med oliven og feta (kød vendt i citron-olie)
Jeg følger nogle enkle principper, når jeg laver pizza:
Bunden kan fint være færdiglavet. Vælg en surdejsbund fra køledisken – eller lav selv bunden, hvis foretrukket.
Osten skal være en god mozzarella; helst en low-moisture mozzarella eller de almindelige kugler i poser (medmindre du bruger gorgonzola eller laver en pizza uden ost). Undgå altid de såkaldt revne mozzarellaer, pizza-topping – eller hvad de underlige konsistenser i poser ellers kaldes.
Tomatsovs må ikke overdrives. Brug kun et tyndt lag – 3-4 spsk – så undgår du, at bunden bliver smattet.
Bradepande eller pizzasten skal være gennemvarme, når du placerer pizzaerne på dem. Igen for sprød bund.
Topping med måde. Less is more gælder i høj grad for pizzaer.
Ovnen skal være helt gennemvarm på højeste temperatur. Igen-igen for sprød bund og ikke-smattet fyld.
Brug ikke for meget tomatsauce; ellers bliver bunden smattet. Og husk at pensle kanten med olivenolie, så den bliver sprød og lækker.
Opskrifter – 3 pizzaer
For alle tre varianter gælder ovenstående og følgende: Tag bundene ud af køleskabet – og gerne ud af posen – ca. 30 min. før, de skal i ovnen. Tænd ovnen på fuld skrue og varm den op i mindst 15 minutter med plader/sten i, så de bliver helt gennemvarme.
Når de skal i ovnen, lægges pizzaerne direkte på glohede plader/sten. Bagepapir kan bruges, men det er et kompromis og koster lidt på sprødheden.
Bag én pizza ad gangen.
Giv dem ca. 10 minutter i ovnen ved høj varme (varmluft). Når skorperne er gyldne og lige begynder at få mørke pletter, er de klar.
Nr. 1 – Klassisk italiensk 🇮🇹
En helt enkel, klassisk italiensk pizza med få ingredienser og meget sprød bund.
Ingredienser:
1 surdejsbund (eller hjemmelavet)
50 g plukkekød
2 spk dl olivenolie
½ tsk finthakket chili / chilipulver
Tomatsovs: 1 dl ketchup, 1 spsk tomatpuré, 3 spsk olivenolie, 2 tsk chilisauce, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk oregano, peber.
½ mozzarellakugle (gerne low-moisture)
Olivenolie til pensling af kanten
Friskkværnet peber
Frisk basilikum
Tilberedning:
Bland olivenolie og chili og rør kødet i. Lad det trække på køl mindst 1 time.
Skær mozzarellaen i tern, og pres evt. lidt væske ud (medmindre det er en low-moisture).
Rør tomatsovsen (eller brug en færdiglavet).
Fordel sovsen på bunden og lad de yderste 2-3 cm være fri. Pensl kanterne med olivenolie. Det er afgørende for at få helt sprød skorpe på bunden.
Smuldr osten på pizzaen og fordel kødet. Giv den evt. lidt hakkede jalapeños, hvis den skal være stærkere.
Bag den som beskrevet.
Riv lidt friske basilikumblade over den bagte pizza, og lad den ”sætte sig”, mens du bager den næste.
Nr. 2 – Pizza Bianca 🇮🇹
Også en italiensk pizza, men uden tomatsauce. I stedet bruges en hvid base af creme fraiche og så toppes den med frisk rucola efter bagning.
Ingredienser:
1 surdejsbund (eller hjemmelavet)
50 g plukkekød
2 spsk olivenolie
1 dl creme fraiche, mindst 18%
1 tsk hvidløgspulver
Lidt salt og peber
½ mozzarellakugle (gerne low-moisture)
Lidt gorgonzola, alt efter hvad du har lyst til
Olivenolie til pensling af kanten
Friskkværnet peber
Frisk rucola
Tilberedning:
Rør kød og 2 spsk olivenolie.
Bland creme fraiche med lidt salt og peber og hvidløgspulver.
Skær mozzarellaen i tern, og vrid den mellem hænderne, så væsken presses ud (medmindre det er en low-moisture). Bland med lidt smuldret gorgonzola.
Fordel creme fraiche på bundene ud til de yderste 2-3 cm. Pensl kanterne med olivenolie.
Smuldr osten på pizzaerne og fordel kødet.
Bag den som beskrevet.
Riv friske rucolablade over den bagte pizza, og lad den ”sætte sig” mens, du bager den næste.
Nr. 3 – Græsk pizza 🇬🇷
Den sidste pizza er en græsk variant, hvor mozzarella er udskiftet med feta og fasankødet marineret i lidt olie med citron. Og selvfølgelig med oliven som topping.
Ingredienser:
1 surdejsbund (eller hjemmelavet)
50 g plukkekød
2 spsk olivenolie
½ spsk citronsaft
1 tsk revet citronskal
Tomatsovs: Tomatsovs: 1 dl ketchup, 1 spsk tomatpuré, 3 spsk olivenolie, 2 tsk chilisauce, 1 tsk hvidløgspulver, 1 tsk oregano, peber.
75 g fetaost, smuldret (fra blok, ikke salatfeta)
1 spsk græsk yoghurt eller creme fraiche
10 sorte oliven i halve
Olivenolie til pensling af kanten
Friskkværnet peber
Oregano
Bland olivenolie, citronsaft og citronskal og rør kødet i. Lad det trække på køl mindst 1 time.
Smuldr fetaen og rør den med yoghurt.
Rør tomatsovsen (eller brug en færdiglavet).
Skær oliven i halve – vælg de blødeste i glasset, de er lettest af dele.
Smør sovsen på bundene ud til de yderste 2-3 cm. Pensl kanterne med olivenolie.
Fordel ost, kød og oliven, og bag pizzaen som beskrevet.
Se alle opskrifterne på de 10 retter
0 kommentarer