Selvom det er pivkoldt udenfor, kan man godt spise lidt sommerligt. På eksperimentets 7. dag står den på burger med marineret, lynstegt fasanbryst og avocadomos. Det var lidt ”dinner on the run” her, så vi nøjedes med en hurtig burger hver – har du bedre tid, så lav gerne en gang ovnstegte kartofler til og lidt ekstra dijon-mayo til at dyppe dem i.
Jeg brugte to fileter til fire burgere, og det var lidt i underkanten – især uden kartofler. Men det smagte supergodt i de hjemmelavede briocheboller, jeg nåede at bage i går aftes.
Marinade
½ dl olivenolie
2 spsk soya
2 spsk ketchup
2 tsk stærk chilisauce
2 tsk røget paprika
1 spsk hakket timian (eller 1 tsk. tørret)
Lidt hakket rosmarin (evt.)
Lidt kværnede chilleflager
1 tsk hvidløgspulver
Friskkværnet peber
Avocadomos
2 modne avoadoer
1/2 rødløg, finthakket
2 spsk creme fraiche
Lidt limesaft
Peber og flagesalg + evt. lidt chili
Fyld
2-3 fasanfileter
4 syltede drueagurker
Syltede rødløg
Rucola salat.
Dijon-mayo
6 spsk god mayo
3 tsk dijon-sennep
3 tsk limesaft
2 tsk flydende honning
Peber og måske lidt salt (smag til)
4 briocheboller - hjemmelavede eller købte
Ovnstegte kartofler (evt.)
Tilberedning
Det er bedst, hvis du marinerer kødet om morgenen.
Skær fileterne i tynde skiver, rør marinaden og bland kødet i.
Hæld kød og marinade i en frysepose og lad det stå på køl resten af dagen.
Start tilberedningen med at røre ingredienserne til dijon-mayoen og stil den på køl.
Mos herefter avocadoerne, og bland dem med rødløg, lime, creme fraiche samt peber, lidt flagesalt og evt. chili.
Skær drueagurkerne i strimler, og stil det hele til side, mens du steger kødet.
Varm en tør pande op til høj varme og hæld fasankød og marinade på.
Lynsteg kødet under løbende omrøring i 4-5 minutter. Det skal ikke steges tørt – kun få let stegeskorpe men bevare saftigheden.
Kødet skal lynsteges for fuld smadder, men dem må ikke steget tørt.
Skær bollerne over og rist dem i ovnen eller på brødrister – de skal have en sprød og knasende overflade indvendigt. Du kan fint bruge købte boller, som bare får en tur i ovnen, inden du samler burgerne.
Smør først underbollen med avocadomos og overbollen med dijon-mayo. Fordel så fasankødet på underbollen, og top det med de syltede agurkestrimler, syltede rødløg og rucola – og afslut til sidst med overbollen.
Burgeren er en fin og hurtig ”grab’n go”-løsning, når tiden er knap – men den går også rigtig godt med sprøde ovnkartofler.
0 kommentarer