Opskriften på dag 8 er krydrede frikadeller lavet af hakket fasankød. Hakkekødet laves af de 8 inderfileter, 2 brystfileter med skudskader samt kød skrællet af skrogene fra de 4 fugle. Det giver i alt knapt 400 g hakket kød – rigeligt til en middag for fire personer.
Som tilbehør laver jeg ”de bedste ovnkartofler” fra bogen ”VILDT til hverdag” og en enkel coleslaw peppet lidt op med grønkål. Ønsker du lidt ekstra dyppelse til retten, kan du f.eks. røre en helt enkel chili-mayo eller bruge en færdiglavet.
Fars
Ca. 400 g hakket fasankød
2 dl champignon, finthakket
1 æg
2 spsk rasp
3 spsk mælk
1 spsk groft salt
Peber
Krydderier – ½ tsk af hver (alt pulver): hvidløgspulver, løgpulver, spidskommen, tørret timian, røget paprika.
Kartofler
1 kg kartofler
2 l vand
1 tsk salt
1 tsk natron
Min. 2 dl olie
Flagesalt og friskkværnet peber
Krydderier efter eget valg (evt.)
Coleslaw
1 lille spidskål, fintsnittet
2-3 gulerødder, groftrevet
2 gode håndfulde grønkål, finthakket
2 dl creme fraiche
1 dl god mayo
2 spsk æblecidereddike
1 spsk flydende honning
1 spsk dijonsennep
1 tsk spidskommen, pulver (evt.)
1 tsk hvidløgspulver (evt.)
Peber og evt. salt
Tilberedning
Start med at hakke champignon helt fint, så du har ca. 2 dl friskhakkede. Varm en pande med lidt olie til middelhøj varme, og steg dem til de har smidt en del væske. Hæld dem over i en skål og køl dem helt af.
Rør farsen med alle ingredienser, inkl. de afkølede svampe, og lad den gerne trække en times tid på køl.
Coleslaw
Lav coleslaw – den har godt af at trække en times tid. Riv og hak kål og gulerødder. Rør marinaden sammen og bland det hele grundigt. Stil den gerne på køl og lad den trække, mens du laver:
Ovnkartofler
”Hemmeligheden” bag disse kartofler er velkendt og brugt mange steder: De koges med lidt natron i vandet. Det gør vandet basisk, og under kogningen nedbrydes stivelse og strukturstoffer i kartoflerne, så de får en ru og løs overflade. Det giver ekstra sprøde kartofler, når de bages i ovnen.
Kartoflerne kan laves i mange varianter. Jeg laver dem oftest som både eller tern og beholder skrællen på, men de kan også skæres som fritter – og uden skræl, hvis du vil have dem helt sprøde.
Sæt ovnen på 200 grader. Skræl eventuelt kartoflerne, og skær dem i de ønskede stykker. Sæt rigeligt med vand over til kogning. Når vandet koger, tilsættes kartoflerne samt ½ tsk natron og ½ tsk salt pr. liter vand – eventuelt lidt mindre natron.
Kog kartoflerne, til de er møre yderst, men stadig faste i kernen, ca. 10–12 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag, og ryst kartoflerne grundigt, så de får en let flosset overflade. Fordel dem på en bradepande med bagepapir, og giv dem rigeligt med smagsneutral olie, salt, peber og evt. krydderier. Et par kviste rosmarin passer altid godt.
Kartoflerne skal ligge i ét lag. Bag dem i 40–50 minutter, til de er helt sprøde, og vend dem 3–4 gange undervejs.
Fasandeller
Tag farsen ud og rør den igennem.
Varm en pande op til middelhøj varme og smelt 1 spsk smør og 2 spsk olie på den.
Når det bobler, ”sætter” du dellerne på panden med en ske. Det er lettest, hvis du har en skål med koldt vand ved hånden, som du dypper skeen i, inden du tager en ny portion fars. Sæt de yderste deller først og slut på midten af panden – så passer stegetiden nogenlunde for dem alle.
Steg dem, til de er sprøde og gennemstegte, typisk ca. 5–7 minutter på hver side.
0 kommentarer