Efterår og vinter er for mange lig med mere and på menuen – og som naturlig følgesvend den klassiske, tunge brune sovs. Men der er masser af andre måder at få and på menuen – ikke mindst med nye smagsvarianter. Hos os er mange af dem defineret af den komplekse, asiatiske hoisin-sauce.
Hoisin-sauce er en smagsbombe af kinesisk oprindelse, der er skræddersyet til retter med and. Klart, den passer ikke til klassisk juleand, men prøv asiatisk-inspirerede opskrifter og lad hoisinin lege med – så får “andemad” pludselig helt nye dimensioner. Andekød er typisk ret fedt og har en markant smag – og begge dele balanceres rigtig fint af hoisin-saucens sødme, salt og dybe umami, så retten virker mindre tung.
Sådan laver jeg hoisin
Hoisin findes i mange færdiglavede udgaver, og de er helt ok – men jeg foretrækker klart den hjemmerørte. Den smager ganske enkelt bedre, og du kan justere smagsnuancerne: sødt, salt, umami og stærkt, alt efter hvad du foretrækker og hvad du skal bruge saucen til. Her er min basisopskrift – og der er ingen hokus-pokus. Det hele skal bare røres grundigt sammen:
3 spsk soja
1,5 spsk peanutbutter
1 spsk brun farin
2 tsk æbleeddike og 2 tsk sesamolie
1 tsk hvidløgspulver
Peber
½ tsk 5-krydderi (evt.)
Chili eller chilisauce (evt.)
Som nævnt: Skru op og ned for forholdet mellem ingredienserne alt efter, hvad du foretrækker. Den angivne dosering giver en rimelig omgængelig udgave, der kan bruges til stort set alle retter – som sauce i retten, som dip eller som topping på f.eks. ris eller nudler.
Opskrifter med and og hoisin
VILDT til hverdag indeholder flere opskrifter med and og hoisin – og der kommer løbende flere her på siden.
Her er en gratis, ny opskrift, som ikke findes i bogen:
Hoisin Duck Noodles
En hjemmekomponeret nudelret, som er supergod med andekød. Det er en god idé lige at marinere kødet i soja, limesaft og lidt olie i maks. en halv time. Står det længere, begynder syren fra limesaften at blødgøre kødet, og det er ikke meningen – marineringen skal blot give kødet lidt ekstra salt og umami inden stegning.
3–400 g and i strimler
½ dl soja, 2 tsk limesaft og 2 tsk olie
Sauce
1 dl hoisin-sauce (helst hjemmerørt*)
2 spsk soja
½ spsk oyster sauce
1 spsk æblecidereddike
1 spsk fish sauce
2 spsk vand
Peber
Grønt
2 gulerødder
2 forårsløg
1 håndfuld blomkål
1 rød peber
3 fed hvidløg
2 spsk revet ingefær
300 g nudler
2 spsk sesamfrø
1 spsk frisk koriander
Start med at skære andekødet i fine strimler og mariner det i soja/limesaft i 15–20 minutter.
Rør hoisin-saucen, hvis du laver den selv – det er efter min mening klart bedst, men færdiglavet kan også bruges. Snit alle grøntsagerne fint og riv ingefær. Bland alle ingredienserne til saucen i en skål.
Kog nudlerne efter anvisningen.
Varm en pande op med olie til god middelvarme, og steg grøntsager og ingefær i et par minutter. Skrab dem over i en skål. Tilsæt lidt mere olie og skru op til høj varme. Ryst andestrimlerne i et dørslag, så de er fri for overskydende væde fra marinaden, og lynsteg dem i 3–4 minutter. Bland grøntsagerne i, rør godt rundt og skru ned til middelvarme. Hæld saucen og nudlerne i, rør godt rundt og varm retten igennem et par minutter.
Rist sesamfrø på en tør pande og hak korianderen fint.
Server retten med sesamfrø og koriander på toppen – og gerne med lidt prik nam pla ved siden af, hvis den skal have ekstra power.
0 kommentarer