Polpette al sugo er egentlig bare “kødboller i tomatsauce”, hvor de saftige kødboller typisk laves af hakket okse- eller kalvekød rørt med æg, brød, parmesan og urter, og de simrer derefter i en tomatsauce med hvidløg og urter.
Her har jeg lavet kødbollerne af hakket fasankød og trukket smagen i en lidt mere syrlig retning end traditionelt. Fasankødets milde smag spiller nemlig rigtig fint sammen med citron og fennikel og giver en let pikant smag, der balanceres fint af parmesanen. Bruger du hakket kød fra hjortevildt, så vil jeg anbefale en mere klassisk fars uden citron og fennikel.
I stedet for kun at bruge rasp i farsen, kan du med fordel lave en panade. Det er en blanding af lyst brød og mælk, som binder væske i farsen og gør kødbollerne markant mere saftige. Det er især en fordel når du bruger meget magert kød som f.eks. hakket fasan. Du kan også blot røre rasp ud i lidt mælk; det er tæt på at have samme effekt.
Ingredienser
Fars
500 g hakket fasan
1 æg
Panade: 50 g lyst brød uden skorpe og 5 spsk mælk
eller ca. ¾ dl rasp udblødt i mælken
40 g fintrevet parmesan
2 spsk finthakket persille
2 fed hvidløg, presset
1 spsk frisk fennikel, revet (eller 1 tsk frø)
1 tsk fint revet citronskal
1 tsk citronsaft
¾ tsk salt
Friskkværnet peber
3 spsk olivenolie til stegning
Tomatsovs
Ca. 0,8 l tomatpasatta
2 løg, hakket
1 gulerod, i 2-3 stykker
2 spsk friskhakket basilikum
(tag gerne lidt stængel med)
Friskkværnet peber
2 dl pastakogevand
Servering
Pasta til 4 pers.
Revet parmesan og finthakket persille eller basilikum (evt.)
Tilberedning
Hak og riv parmesan, persille, hvidløg, fennikel og citronskal. Rør brød eller rasp ud i mælken og lad det trække et par minutter, til det er helt blødt. Rør løbende, så det ikke bliver for klumpet. Rør så alle ingredienser til farsen sammen og lad den hvile lidt på køl i ca. en halv time.
Varm olivenolie på en stor pande ved middelhøj varme. Form kødbollerne med en ske dyppet i koldt vand og sæt dem direkte på panden. Steg dem i få minutter til de får stegeskorpe – de skal ikke færdigsteges, kun have skorpe. Vend dem jævnligt. Tag dem af panden.
Skru ned for varmen og tag panden af blusset. Hæld 1 spsk ny olie på samme pande og tilsæt løgene. Vent med at stille panden tilbage på blusset til varmen er reduceret markant – løgene skal stege langsomt på mellem-lav varme til de bliver bløde (de skal ikke svitses).
Tilsæt pasatta og basilikum og giv sovsen godt med peber. Lad den koge sammen i et par minutter.
Tilsæt så kødbollerne og lad dem simre i sovsen ved lav varme i mindst 15 min. og meget gerne længere.
Imens koger du pastaen i godt saltet vand, og gemmer ca. 2 dl kogevand.
Når sovsen har boblet i mindst et kvarter, skruer du lidt op for blusset, tilsætter lidt kogevand og justerer konsistensen. Lad sovsen koge sammen et par minutter.
Server med pasta og drys med parmesan og evt. lidt persille eller basilikum – og gerne en enkel grøn salat til.
TIPS 💡 - At tilsætte en skrællet gulerod, helt eller i store stykker, til en simrende tomatsauce er et gammelt husmorkøkkentrick. Guleroden afgiver under tilberedningen en mild og naturlig sødme, som dæmper de syrlige smage i sovsen og giver saucen en mere afrundet smag – uden brug af sukker.
0 kommentarer