Denne kefta tagine med kødboller af gåsekød er en varm og aromatisk ret, hvor det smagsintense gåsekød balanceres af en fyldig tomatsauce med nordafrikanske krydderier. Langsom simring i ovnen giver en dyb, afrundet smag og god konsistens – herlig hyggemad til de kølige aftener, vi har lige nu. Serveret med couscous og godt brød.
Start med at rimme kødet
En god måde at styre gåsesmagen på, er at starte med at rimme kødet i mindst 12 timer og gerne længere. Det er blot at blande salt og sukker i forholdet 3:1, gnide kødet grundigt med blandingen og lade det trække på køl. Beregn ca. 15 g salt og 5 g sukker pr. kg kød.
Ingredienser
Kødboller (kefta)
500 g gåsebryst, rimmet og hakket
100 g bacon, hakket
1 løg, fintrevet
4 fed hvidløg, fintrevet
3 spsk finthakket persille
1 spsk finthakket koriander
1 æg og 2 spsk rasp
Krydderimix: 2 tsk paprika, 2 tsk stødt spidskommen, 2 tsk stødt ingefær, 1 tsk stødt gurkemeje, 1 tsk cayennepeber, 1 tsk peber
Olivenolie til stegning
Sauce
2 løg, finthakkede
3 fed hvidløg, finthakkede
15 cherrytomater, finthakkede
1 dl bouillon
2 dl tomatpassata
Krydderimix: 2 tsk paprika, 2 tsk stødt spidskommen, 2 tsk stødt koriander, 1 tsk stødt ingefær, 1 tsk gurkemeje, ½ tsk chilipulver
2 tsk honning
2 tsk æblecidereddike
Peber og salt
Olivenolie til stegning
Topping
Friskhakket persille
Tilberedning
Kødboller
Start med at rimme kødet som beskrevet ovenfor – min. 12 og gerne op til 24 timer.
Hak herefter gåsekød og bacon fint – gerne i hånden, så får du lidt mere rustikke kødboller.
Rør løg, hvidløg og urter, æg rasp samt krydderier og peber i farsen. Rør den grundigt igennem og stil den på køl i mindst en halv time, mens du laver sovsen.
Tænd ovnen på 150°C (alm. ovn).
Det virker supergodt at håndhakke farsen til kødbollerne. De får mere bid, bliver ikke melede - og du slipper for at rengøre kødhakkeren.
Sovs
Bland paprika, spidskommen, koriander, stødt ingefær, gurkemeje og chilipulver, så det kan tilsættes på én gang.
Varm olivenolie i en høj pande ved middel varme.
Sauter løgene i 5 minutter, til de er bløde men ikke brune.
Tilsæt hvidløg og steg med et par minutter.
Rør krydderierne i, og lad dem stege af 1 minut, og tilsæt derefter tomater og steg med et par minutter. Tilsæt bouillon, passata, samt salt, peber og honning og lad sovsen simre ca. 20 minutter med låg (den skal ikke reduceres).
Smag til med lidt æblecidereddike efter simring.
Samling og simring
Tag farsen ud og form små kødboller.
Steg dem i rigeligt olie til de har gylden stegeskorpe – de må ikke blive gennemstegte.
Fordel kødbollerne i et eller flere passende ovnfaste fade, og hæld sovsen over så bollerne minimum er 2/3 dækkede.
Læg låg på (evt. stanniol) og sæt retten i ovnen i ca. 1 time. Vend dem en gang undervejs – pas på at de ikke brækker, da farsen er lidt porøs.
Servering
Drys med rigeligt frisk persille.
Server f.eks. couscous, en pikant fennikelsalat og soppebrød. Ris går også superfint.
0 kommentarer