Retten ”spaghetti med kødboller i tomatsovs” blev udødeliggjort af den ikoniske scene i Disney-filmen Lady og Vagabonden, hvor to hunde deler en tallerken spaghetti og kødboller.
I opskriften her er kødbollerne lavet af hakket andekød. Kødet fra brystfileter med skudskader, de små inderfileter og fra lårene er oplagt at hakke og røre til fars.
|
Fars 400 g hakket andekød 1 æg Panade: 50 g lyst brød eller ¾ dl rasp, udblødt i 1 dl mælk 40 g fintrevet parmesan 2 spsk finthakket persille 2 fed hvidløg, presset 1 spsk frisk fennikel, revet (eller 1 tsk frø) 1 tsk revet citronskal 1 tsk citronsaft 1 tsk salt & friskkværnet peber 3 spsk neutral olie, til stegning |
Tomatsovs 2 spsk olivenolie 2 løg, finthakkede 2 fed hvidløg, finthakkede 1 gulerod, finthakket Ca. 600 g tomatpassata 2 spsk friskhakket basilikum 1 spsk tomatpuré 1 tsk æblecidereddike 1 tsk sukker Friskkværnet peber 2 dl pastakogevand |
Fars
I stedet for blot at røre rasp i farsen, kan du med fordel lave en panade. Det er en blanding af lyst brød og mælk, som binder væske i farsen og gør kødbollerne mere saftige. Du kan også blot røre rasp ud i mælk; det er tæt på at have samme effekt.
Hak og riv parmesan, persille, hvidløg, fennikel og citronskal.
Rør brød eller rasp ud i mælken til panaden, og lad det trække et par minutter. Rør løbende, så det ikke bliver for klumpet.
Rør det hakkede kød godt med salt, og bland derefter panade og de øvrige ingredienser i. Lad farsen hvile på køl i ca. en halv time.
Tomatsovs
Steg løg og gulerod i 2 spsk olivenolie – langsomt på mellemlav varme til de er helt bløde og klare (ca. 10-15 min.). Steg hvidløg og basilikum med de sidste par minutter.
Tilsæt tomatpuré og steg i 1-2 min. Hæld æblecidereddike i og lad den koge næsten væk.
Tilsæt passata, sukker og peber. Lad sovsen simre uden låg i mindst en halv time.
Kødboller
Varm 3 spsk olie på en stor pande ved middelhøj varme. Form kødbollerne med en ske dyppet i koldt vand og sæt dem direkte på panden. Steg dem i få minutter, til de lige får stegeskorpe – de skal ikke færdigsteges. Vend dem jævnligt.
Tag panden af varmen og lad den køle af inden, du hælder tomatsovsen over og lader sovs og kødboller simre i mindst 15 min.
Pasta
Kog imens pastaen i godt saltet vand, og gem ca. 2 dl kogevand.
Når sovsen og kødbollerne har boblet i mindst et kvarter, skruer du op for varmen, tilsætter lidt pastakogevand og justerer konsistensen. Lad sovsen koge sammen et par minutter og smag til.
Servering
Server pastaen med kødbollerne og tomatsovsen, og drys med revet parmesan og friskhakket persille eller basilikum.