Fisk er også en slags vildt 🤠 - så derfor lige en lille undtagelse med denne fredagsopskrift med vildt fra Vesterhavet 🌊
Rodfrugter
0,5 kg rodfrugter (rødbede, pastinak og gulerod i forholdet 2:1:1), i tern
2 spsk olivenolie
2 tsk tørret oregano
1 tsk røget paprika
½ tsk chiliflager
1 tsk groft salt
Friskkværnet sort peber
2 fed hvidløg, finthakket
2 håndfulde fennikel i skiver og vendt i olie
Fisk
600 g hvid fisk i fileter (her mørksej)
Finrevet skal + saft af 1 citron
2 tsk dijonsennep
2 spsk olivenolie
Salt og peber
Romescosauce
1 1/2 røde peberfrugter
150 g cherrytomater
2 spsk olivenolie
40 g mandler
1 fed hvidløg
1 spsk tomatpuré
1 tsk røget paprika
2 spsk rødvinseddike
ca. 0,5 dl olivenolie
½ tsk sukker eller honning
En håndfuld frisk persille
Salt, peber og evt. chiliflager
Øvrigt
200 g babyspinat
300 g god båndpasta
TILBEREDNING
Start med at lave romescosaucen:
🔥 Brænd pebre og tomat
Det er vigtigt, at peberfrugter og tomater brændes godt af, så de bidrager med både sødme og en let røget smag til sovsen.
Skær dem i grove stykker, læg dem på bagepapir, vend dem i 2 spsk olivenolie og giv det peber og flagesalt.
Bag i 15-20 minutter ved 225 °C varmluft, til de er møre og har tydelige brændte pletter.
Vend dem et par gange undervejs. Køl af med det samme.
🧄 Rist mandler & hvidløg
Rist mandler på en tør pande, til de tager farve.
Tilsæt hvidløg og rist med et lille minut.
⚙️ Blend
Kom alle ingredienser i en blender og giv dem tæsk til konsistensen er lind med stadig med grove dele.
😋 Smag til
Smag til med mere eddike, salt, peber og evt. lidt sukker.
Rodfrugter
Vend rodfrugterne med olie og alle krydderier samt salt og peber.
Bag ved 220 °C i ca. 25-30 min., til de er mørke og godt karamelliserede.
Efter ca. 20 min. iblandes fennikel vendt i olie og bages med i 5-7 minutter.
Fisk
Giv fisken groft salt 1 time inden tilberedning og stil på køl.
Rør citron, citronskal, dijon og olie sammen.
Børst salten af fisken og smør blandingen på indersiden af fisken. Lad den trække 5-10 min.
Steg fisken på middel varme på ydersiden i 2-3 min. og giv den så 1-2 min. på den smurte side.
Pasta & spinat
Kog pasta mens du laver fisken. Husk masser af salt i kogevandet. Gem evt. 1 dl pastavand.
Hæld resten af vandet fra og vend spinaten i den varme pasta, så den falder sammen.
Samling
Vend så 1,5 dl romescosauce, 1 dl pastavand og de bagte rodfrugter sammen med pasta og spinat.
Fordel pasta-blandingen i 4 portioner og læg et stykke fisk på hver. Drys evt. med friskhakket persille og friskkværnet peber.
0 kommentarer