For de fleste jægere slutter andesæsonen til nytår, og derfor har mange en del andekød i fryseren lige nu. Også når det kommer til ænder, kan og bør vi jægere tilstræbe at bruge alt kød fra de nedlagte fugle – både i respekt for vildtet, af hensyn til jagtens fremtid og ikke mindst for at få så mange velsmagende muligheder i køkkenet som muligt.
Hakket andekød til mange formål
Andekød er sublimt at hakke, og præcis som det gælder for bl.a. fasaner, er det oplagt at køre kødet fra lårene og bryststykker med skader fra hagl eller hundebid en tur gennem hakkeren.
Det hakkede andekød kan bruges til stort set alle retter med hakket kød, og det er meget velegnet til at blande med f.eks. svampe eller (kalkun)bacon, som i denne ret.
Sticky thai meatballs
Retten her er en variation af “Sticky thai meatballs”, som reelt er en vestlig – sandsynligvis amerikansk – ret med inspiration fra det thailandske køkkens smagsindtryk med bl.a. ingefær, chili, lime, soya og søde undertoner fra sukker eller honning.
Retten har fået sit navn fra den klistrede sauce, som kødbollerne vendes i lige inden servering. Denne version af de klistrede kødboller er baseret på hakket kød fra andelår, iblandet lidt finthakket kalkunbacon, som nedtoner vildtsmagen en smule, uden at man dog er i tvivl om, at basisingrediensen er and.
Fars
Ca. 400 g hakket andekød
50 g kalkunbacon, finthakket
1 æg 2-3 fed hvidløg / 1 tsk pulver
1 løg, revet
1 spsk teriyakisauce
2 tsk sesamolie
1 tsk chilliflager
2 spsk frisk koriander / 1 tsk pulver
1-2 tsk revet limeskal (evt.)
Peber
Sticky sauce
2 spsk soya
2 tsk fish sauce
2 spsk honning
1 spsk revet ingefør / 1 tsk pulver
2-3 fed hvidløg / 1 tsk pulver
1 spsk limesaft
1 tsk æblecidereddike
1 tsk rismel
2 spsk sesamfrø
Til servering
Ris
Frisk koriander
Tariyakisauce
Tilberedning
Hvis det hakkede andekød er optøet fra frost, så lad det dryppe godt af i en stor si, og pres eventuelt lidt væske ud af det. Hak kalkunbacon fint, riv løget, og hak hvidløg, hvis du bruger friske.
Rør alle ingredienserne til farsen godt sammen, og lad den trække i mindst 30 minutter på køl.
Mens farsen hviler, blander du ingredienserne til saucen – på nær rismel og sesamfrø – og sætter risene over til kogning.
Hæld olie på en pande, så hele fladen er dækket, og varm langsomt op. Når olien er varm, tager du kødbollerne med en ske og sætter dem på panden. Det er lettest, hvis du har en skål med koldt vand, som du dypper skeen i, inden du tager en ny portion fars. Sæt de yderste boller først og slut midt på panden – så passer stegetiden nogenlunde for dem alle. Steg bollerne i 12–15 minutter ved middel varme. Tag dem af panden og læg dem på en tallerken.
Vask panden af, og stil den tilbage på komfuret. Hæld sauceblandingen på, og lad den koge godt op. Tilsæt rismel, og rør rundt, til saucen bliver klistret. Vend kødbollerne i saucen, og rør, til den er jævnt fordelt. Tag panden af varmen, og drys sesamfrøene over herligheden.
Server straks med ris, dryppet med lidt teriyakisauce, frisk koriander og stave af agurk, rød peber og blagselleri.
0 kommentarer