Skal 4 fasaner række til 10 middage for fire personer, altså 40 portioner, må der nødvendigvis indgå et par supper baseret på bouillon kogt på skrog og ben fra fuglene. På dag 6 blev det til en enkel, spicy suppe med kokosmælk og sprødstegt fasanskind.
Jeg har nævnt det i andre opskrifter, men gentager det lige: Der er vildt meget smag, saft og kraft i de dele af en fasan, som ofte bare ryger ud. Som beskrevet i indledningen til eksperimentet (læs her 👉), kan der laves ca. 2,5 liter kraftig bouillon på skrogene fra de fire fugle. Og tager du skindet fra ryg og sider fra bare en enkelt fugl, og sprødsteger det, så får du crispy topping til suppen, der giver den ekstra meget smag.
Ingredienser
1 spsk rød karrypasta
1 løg og 2 fed hvidløg, finthakket
1 spsk revet ingefær (eller 1 tsk pulver)
1 l fasanbouillon (se opskrift her 👉)
1 ds kokosmælk
2 spsk fishsauce
2 gulerødder, i tern
1 rød peberfrugt, i tern
2 tsk limesaft
Frisk persille
Skind fra ryg, sider og evt. lår fra én fasan
Tilberedning
Steg løg og hvidløg bløde i olie. Tilsæt karrypasta, ingefær, gulerødder og peberfrugt og steg det hele i ca. 5 minutter. Hæld bouillon, fish sauce og limesaft i, bring suppen i kog, og giv den godt med peber.
Skru ned, og lad suppen småkoge i mindst 20 minutter under låg.
Blend suppen med stavblender, tilsæt kokosmælk og lad den koge op og simre uden låg i ca. 10 minutter.
Imens klargør du fasanskindet.
Det skal renses for de værste fjer og urenheder og steges på en tør pande ved middelhøj varme, til det er knasende sprødt.
Lad skindet køle af, og smuldr det i mindre stykker.
Det sprødstegte fasanskind gør sig supergodt på den smagsintense suppe
Skindet afgiver masser af fedt under stegningen, som du evt. kan hælde i suppen. Det giver endnu mere smag.
Så skal suppen blot smages til med peber, limesaft og evt. lidt salt.
Hæld den i passende portionsskåle og drys lidt sprødt skind og frisk persille over hver portion.
Server med godt brød.
0 kommentarer